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L'actualité du commerce responsable
COMPRENDRE 07 Août 2016

Comparatif de 15 miels équitables, bios et classiques : se valent-ils tous ?

Quelle est la qualité des miels proposés aux consommateurs ? La garantie de qualité promise par les produits bio et issus du commerce équitable est-elle réelle ? Après avoir étudié les chocolats, les cotons et les cosmétiques, l’Institut national de la consommation a réalisé un essai comparatif sur des miels pour tester la qualité des produits, vérifier leur composition et la véracité des informations diffusées par les fabricants.

 

 

15 références passées au crible

 

Quinze références de miels vendus dans des grandes et moyennes surfaces, dans des enseignes spécialisées ou sur Internet, ont été analysées :

> 5 miels dits "classiques"

> 5 miels issus du commerce équitable

> 5 miels bios

 

> Les 5 critères d'évaluation

> Conclusions

 

 

5 miels "classiques"

 

 

PRODUIT

LIEU DE VENTE

PRIX AU KILO (€)

 

 

Miel l'Apiculteur de France / Miel de France

GMS

16

 

 

Famille Mary / Miel de fleurs du Pays de Champagne

GMS

25

 

Lune de Miel / Miel de fleurs

GMS

7

 

 

Marque Repère – Nid d'Abeille / Miel à tartiner

Leclerc

6

 

 

LIDL / Marlène / Miel de fleurs

Internet

6

 

 

 

 

5 miels issus du commerce équitable (dont 2 références bio)

 

 

PRODUIT

LIEU DE VENTE

PRIX AU KILO (€)

Maya Fair Trade / Miel toutes fleurs

Magasins bio

11

 

 

Maya Fair Trade/ Miel de fleurs bio (*)

Magasins bio

20

Lune de Miel / Miel équitable bio (*)

GMS

12

Côté Miel / Miel de fleurs équitable

Magasins bio

13

 

 

Carrefour / Miel de la Cordillère des Andes

Carrefour

9,5

 

(*) miel équitable et bio

 

 

5 miels bios

 

 

PRODUIT

LIEU DE VENTE

PRIX AU KILO (€)

 

 


Jardin Bio / Miel doux toutes fleurs

GMS / Magasin bio

14,5

 

 

 

 

La Vie Claire / Miel de fleurs sauvages - crémeux

LA VIE CLAIRE

18,5

 

 

Provenance Nature / Miel de fleurs

Magasins bio

17,5

 

 

 

 

U Bio / Miel de fleurs

Super U

12

 

 

 

 

Mielizia / Miel italien de fleurs

Magasins bio

15,5

 

 


 

Les 5 critères d'évaluation

 

Les miels ont été évalués et notés sur 20 au regard de 5 critères : les mesures physico-chimiques (55 % de la note), la modification volontaire du produit (adultération / 15 %), la présence de pesticides (15 %), la fermentation (10 %) et l'analyse pollinique (5 %).

 

Les mesures physico-chimiques ont eu pour objet de valider le respect des teneurs imposées par la loi, de juger des bonnes conditions de conditionnement, de stockage et de conservation, et de détecter de potentielles modifications ou altérations des miels.

 

Tous les miels testés respectent la réglementation imposée en matière de profil des sucres, d'acidimétrie et de conductivité électrique.

Par contre, les analyses portant sur le taux d'humidité, la teneur en HMF (hydroxyméthylfurfural), un produit de la déshydratation des sucres, et l'activité amylasique ont mis en évidence de grandes différences entre les miels.

 

La teneur en HMF permet de mesurer le vieillissement du miel. Une teneur élevée signale une conservation trop longue ou dans de mauvaises conditions. On observe des différences en teneur en HMF entre les trois catégories de miels. Les miels classiques sont moins bien notés que les miels biologiques et équitables. Néanmoins, de très grandes différences sont observées au sein de chaque catégorie avec des miels qualifiés de très bons mélangés à des miels très insuffisants.

 

Les résultats obtenus pour l'activité amylasique sont moins bons pour les miels classiques que pour les miels équitables et les miels biologiques. Les notes individuelles des miels pour chacune des catégories restent néanmoins hétérogènes (de très insuffisant à très bon), notamment pour les miels biologiques et équitables.

 

S'agissant du taux d'humidité, les miels équitables semblent moins bons que les miels classiques et biologiques.

 

Le produit « côté miel / miel de fleur équitable » compte un taux d'humidité de 21 % alors que la réglementation exige qu'il soit inférieur à 20 %. Le miel de l'Apiculteur de France enregistre une activité amylasique de 7 unités Schade alors qu'elle devrait être supérieure à 8, et une teneur en HMF trop importante compte tenu du niveau de l'activité amylasique (23,1 mg/kg quand elle devrait être inférieure à 15mg/kg).

Quant au miel de fleurs de Provenance Nature, sa teneur en HMF est très supérieure aux exigences réglementaires (118,8mg/kg alors qu'elle devrait être inférieure à 40mg/kg).

Le miel Familles Mary enregistre également une teneur en HMF supérieure à la teneur réglementaire (43,5 mg/kg).

S'agissant du miel de fleurs d'U bio, les analyses ont mis en évidence une activité amylasique insuffisante (4 unités de Schade).

 

Afin d'évaluer la qualité des miels et l'honnêteté des industriels, une analyse d'adultération a aussi été réalisée. L'adultération d'un produit est une modification volontaire de celui-ci, soit par ajout d'une substance, soit par retrait. Il peut aussi s'agir du remplacement d'une substance par une autre. Dans le cas de miels frauduleux, du sirop de glucose ou de l'eau peuvent être ajoutés.

Un seul miel de l'échantillonnage, le miel de France de Provenance nature, présente de réels signes d'adultération. Il est donc déclassé et termine en dernière position de l'essai comparatif.

 

Quant à la présence de pesticides, aucune référence analysée ne dépasse les seuils de détection.

 

Pour évaluer l'aptitude à la fermentation d'un miel, on dénombre les levures. Leur présence est en corrélation directe avec la teneur en eau du produit. Plus l'humidité est importante, plus la fermentation est importante et le nombre de levures plus élevé.

La fermentation est notamment liée aux conditions de stockage et aux variations de température.

Parmi les 15 miels analysés, 10 sont considérés comme bons, 1 comme acceptable, 3 comme insuffisants et 1 comme très insuffisant.

 

Enfin,l'analyse pollinique consiste à vérifier que l'origine indiquée sur l'étiquette du produit correspond à celle trouvée par le laboratoire d'analyse. Elle a confirmé que tous les miels testés correspondaient bien aux origines mentionnées sur l'étiquetage.
 

 

 

Conclusions

Au palmarès : un miel bio suivi de trois références équitables

 

Le miel de fleurs sauvages biologique de La Vie Claire remporte la 1ère place avec une note de 18/20.

Sept miels, dont les notes s'échelonnent entre 13/20 et 16,5/20 ont été classés bons : à la fois des miels bio, équitables et classiques.

Quatre produits ont été classés acceptables, deux références insuffisantes (avec les notes respectives de 9/20 et 8/20).

Quant au miel de fleurs de Provenance nature, il occupe la dernière place du classement.

 

La moyenne générale sur les 15 références testées atteint 12,63/20.

Par ailleurs, les moyennes obtenues sont semblables pour les trois catégories de miels : les miels les mieux notés sont les miels équitables (avec une moyenne de 12,9), puis les miels classiques (12,6) et enfin les miels biologiques (12,4) dont les niveaux d'exigence sont plus stricts que pour les miels classiques.

Les miels bios se situent à la fois en tête et en queue de classement, illustrant ainsi une grande hétérogénéité au sein de cette catégorie.

 

Les miels équitables s'en sortent bien : deux d'entre eux terminent  3ème ex aequo avec une note de 15,5.

 

Autre enseignement : les analyses ne mettent pas en évidence de différences significatives entre les marques nationales et les marques de distributeurs : la moyenne des notes des miels de marques nationales est de 12,7 (11 références) contre 12,4 pour les autres miels (4 références).

 

Enfin, au vu du classement final et en tenant compte des prix, les 3 références recommandées par l'INC seraient un miel biologique, un miel équitable et un miel classique provenant d'un magasin hard discount :

 

  • - La Vie Claire / Miel de fleurs sauvage crémeux : miel biologique jugé très bon avec néanmoins un prix assez élevé.
  •  
  • - Carrefour / Miel de la Cordillère des Andes : miel équitable 3ème du classement avec une note de 15,5, offrant un bon rapport qualité/prix.
  •  
  • - LIDL Marlène / Miel de fleurs crémeux : miel classique classé en 5ème position, jugé bon, avec un excellent rapport qualité prix (6 €/kg soit trois fois moins que le 1er du classement !).

 

Marque/nom

Qualité physico-chimique
(55 %)

Adultération
(15 %)

Pesticides
(15 %)

Fermentation
(10 %)

Analyse pollinique
(5 %)

Note globale/20

La Vie Claire / Miel de fleurs sauvages - crémeux

+++

+++

+++

++

+++

18

Mielizia / Miel italien de fleurs

++

+++

+++

-

+++

16,5

Carrefour / Miel de la Cordillère des Andes

++

+++

+++

++

+++

15,5

Maya Fair Trade / Miel toutes fleurs

++

-

+++

++

+++

15,5

LIDL / Marlène / Miel de fleurs

++

+++

+++

++

+++

14,5

Miel l'Apiculteur de France / Miel de France

++

+++

+++

++

+++

13,5

Maya Fair Trade/ Miel de fleurs bio

+

-

+++

-

+++

13

Jardin Bio / Miel doux toutes fleurs

+

+++

+++

++

+++

13

Lune de Miel / Miel de fleurs

+

+++

+++

-

+++

12,5

Lune de Miel / Miel équitable bio

+

+++

+++

++

+++

11,5

Marque Repère – Nid d'Abeille / Miel à tartiner

+

-

+++

+

+++

11,5

Famille Mary / Miel de fleurs du Pays de Champagne

+

+++

+++

++

+++

11

Côté Miel / Miel de fleurs équitable

-

+++

+++

--

+++

9

U Bio / Miel de fleurs

-

-

+++

++

+++

8

Provenance Nature / Miel de fleurs

+

--

+++

++

+++

6,5

 

Bleu : miels classiques

Vert : miels équitables

Orange : miels biologiques

 
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